La receta
- Pela los nabos, las zanahorias y las patatas. Lávalos y córtalos en láminas redondas.
- Cuece las verduras por separado en agua con sal (cocción muy rápida debido al corte fino).
- Tras la cocción, refresca las verduras y dóralas con mantequilla unos minutos.
- Procede a montar las verduras en un círculo de mantequilla horneado sobre papel sulfurizado.
- Hornea el muslo de patita a 170 °C durante 15 minutos.
- Limpia los champiñones, córtalos y saltéalos.
- De forma opcional, unos germinados de puerro o rábano pueden adornar el conjunto.
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El muslo de patita tiene un calibre ideal, se confita lentamente, se conserva tierno y se carameliza en el horno. Acompáñalo con verduras montadas en capas o salteadas.
Hubert - Asesor culinario del Grupo Routhiau