La receta
- Cuece los fideos udon en un cazo grande con agua hirviendo sin sal, siguiendo las instrucciones del envase.
- Refréscalos y escúrrelos.
- Aparte, vierte el caldo de pollo o el fondo blanco de ave y el agua en un cazo grande y llévalo a ebullición.
- Agrega el pato confitado en hebras (troceado) y la salsa de soja, y vuelve a llevarlo a ebullición mientras lo remueves.
- Pruébalo y rectifica de sabor si es preciso.
- Para emplatar, distribuye los fideos en cuatro tazones y cúbrelos con el caldo bien caliente
- Acompaña con la juliana de verduras, las cebolletas y el cilantro.
- Riega cada tazón con un chorrito de aceite de sésamo.
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Presentamos otra forma de consumo del pato, a través del toque asiático; partiendo de un fondo de ave, añadir fideos japoneses, soja, el desmenuzado de pato y la juliana de verduras, obtendrá una combinación fina y refinada; el cilantro fresco pondrá la nota final al conjunto.
Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau