La receta
- Corta finamente las chalotas y dóralas a fuego suave con un dado de mantequilla y una pizca de sal.
- Transcurridos tres cuartos del tiempo de cocción, vierte el vinagre balsámico, un poco de agua y una pizca de azúcar. Deja que se caramelice y termina de cocinarlo a fuego suave.
- Reserva en caliente.
- Con el agua caliente, cuece 5 o 6 trozos de apio nabo, una patata y un cuarto de cebolla (todo ello previamente pelado).
- Haz un puré con las verduras, incorporando la crema fresca y un dado de mantequilla.
- Luego, agrega las dos mostazas, la sal y la pimienta.
- Reserva en caliente.
- Mete la bolsita con la carrillada en el microondas 2 minutos para que se licúe la grasa.
- Vierte el contenido en una sartén caliente y sofríe la carrillada, removiendo constantemente.
- Corta la carrillada en filetes de 2 o 3 cm.
- Coloca los filetes de carrillada en un plato caliente y cúbrelas con la salsa de chalota y vinagre balsámico.
- A continuación, acompáñalo con el puré de apio.
- Servir muy caliente.
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Realizar un puré de apio y patata, sazonar con mostazas; la elaboración de las carrilleras será al baño María, o al horno al vapor, combine los productos adecuadamente.
Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau