La receta
- Pocha la chalota laminada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Corta el pan sueco en diagonal.
- Descongela los otros ingredientes.
- Cubre las dos rebanadas de pan sueco con la cebolla bien pochada.
- Luego, cubre una de las rebanadas con puré de patatas con mantequilla.
- Reparte de manera uniforme el pato en hebras, salpimienta y cierra el sándwich.
- Degustar en frío.
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Presentamos otra manera de consumir carne de pato, tierna y sabrosa en confit: el pan polar de textura esponjosa untado de confit de chalotas resulta una base ideal para este montaje aderezado de brunoise de verduras crujientes.
Hubert - asesor culinario Grupo Routhiau